Méthode pour la détermination de la texture du riz

June 4, 2021
Dernière affaire concernant Méthode pour la détermination de la texture du riz

Méthode pour la détermination de la texture du riz

dernière affaire concernant Méthode pour la détermination de la texture du riz  0

 

Le goût du riz est un index important d'évaluation de la qualité de consommation et de dégustation du riz [1-2].
Avec le développement de la société et l'amélioration du niveau de la vie des personnes, le goût du riz a attiré de plus en plus l'attention [3-4].
Actuellement, l'appréciation de la saveur du riz est principalement l'évaluation sensorielle, qui a des inconvénients tels que la procédure complexe d'opération et la subjectivité forte.
Par conséquent, ces dernières années, les gens avaient essayé de déterminer le goût du riz par l'instrument, afin de remplacer l'évaluation sensorielle et fournir une méthode plus objective, plus précise et rapide d'évaluation pour l'appréciation de la saveur du riz.
L'analyse de profil de texture (TPA) fournit un index numérique et objectif de goût en simulant mécaniquement le processus de mastication de la bouche et des dents en comprimant l'échantillon deux fois.
Actuellement, les méthodes pour déterminer la qualité de riz et la structure de deux sortes : on est la méthode de grain, à savoir, aléatoirement choisi parmi le nombre de grain de riz de grain, approprié dans différentes manières (radial, étoile, parallèle, circulaire) est mis dans la détermination de la plate-forme d'instrument de structure [6], mais en raison de l'essai a choisi MiFanLi moins (habituellement 3 pilules), qui a eu comme conséquence l'erreur accrue ;
Le deuxième est la méthode de gâteau de riz, c.-à-d., a fait cuire le riz dans le conteneur choisi, après refroidissement, il est trié et directement mesuré, cette méthode reflète les caractéristiques globales de texture du riz, ne peut pas refléter les caractéristiques de texture d'un grain simple de riz.
Ce document par les méthodes de gâteaux de grain et de riz étaient qualité déterminée de riz et structure, par l'analyse de la variance et le coefficient de variation analyse et la comparaison des différences entre les essais et la stabilité, pour trouver la méthode pour la détermination de la qualité et de la structure de riz, en même temps, la méthode principale pour déterminer l'optimisation de paramètres (taux de compression et taux de compression), on le conclut qui convient aux paramètres d'essai, examinent la qualité et la structure du riz
Les résultats ont constitué une base pour la détermination rapide et précise de la qualité de texture de riz par l'analyseur de texture.
Ce qui précède est extrait à partir des céréales, des pétroles et de la science et technologie Vol.21, No.6, 2013 de nourriture

Comme genre d'instrument d'analyse sensoriel de nourriture, l'analyseur de texture a été très utilisé dans le domaine du casse-croûte. Il a les avantages de l'opération simple, des données objectives et de l'observation de la courbe d'effort de l'échantillon.
L'instrument de texture peut être utilisé pour déterminer la texture de la gelée afin d'étudier et discuter la technologie transformatrice.
L'analyseur de la texture ST-Z16 (analyseur de propriété physique) peut être employé pour la détection des gisements de nourriture, biologiques, pharmaceutiques et chimiques des indicateurs de propriété physique de l'échantillon, y compris la dureté, l'élasticité, la croustillance, le chewability, la fermeté, la dureté, la ductilité, la résilience, la force de gel et tout autre analyseur de texture (analyseur de propriété physique).
L'instrument de la texture ST-Z16 pour des produits de mécatronique, utilisant des critères de concept de construction mécanique moderne et de conception ergonomique, l'utilisation de la technologie transformatrice de double micro-ordinateur avancé d'unité centrale de traitement pour la conception soigneuse et raisonnable a fait.