L'huile de friture est-elle néfaste quand elle dépasse son point de formation de fumée ?
La compréhension des différences entre les huiles et leurs points de formation de fumée est une part importante de cuisson saine. Chaque huile a un point de formation de fumée différent et varie selon si l'huile est raffinée et le pourcentage de la graisse polyinsaturée et monounsaturated à la graisse saturée.
Une fois que l'huile atteint son point de formation de fumée, elle produit la fumée, qui indique que la graisse a décomposé. L'appareil de contrôle automatique de point de formation de fumée de graisse de ST123B produit par Shandong Shengtai Instrument Co., Ltd. peut être employé pour déterminer et détecter si le point de formation de fumée est qualifié et dépasse la norme. En général, davantage a raffiné l'huile, le point de formation de fumée augmentera et le contenu d'acide gras libre diminuera. Pendant que l'huile est chauffée, des acides gras plus libres sont produits, qui abaisse le point de formation de fumée.
On lui recommande généralement de ne pas réutiliser l'huile de friture plus de deux fois. C'est principalement dû à la formation des acides gras libres et à une augmentation des radicaux libres nocifs chaque fois que l'huile est chauffée par un processus appelé l'oxydation, une série de réactions chimiques impliquant l'oxygène qui réduisent la qualité de la rancidité d'huile et de cause.
Le chauffage répété des graisses, particulièrement graisses polyinsaturées, aux températures au-dessus de leur point de formation de fumée peut mener à la formation des composés cancer-causants.