Méthode pour la détermination de la texture du riz
Le goût du riz est un index important d'évaluation de la qualité de goût de riz [1-2]. Avec le développement de la société et l'amélioration des niveaux de la vie des personnes, le goût du riz a attiré de plus en plus l'attention [3-4]. Actuellement, l'appréciation de la saveur du riz est principalement l'évaluation sensorielle, qui a des inconvénients tels que des procédures complexes d'opération et la subjectivité forte. Par conséquent, ces dernières années, les gens avaient essayé de mesurer le goût du riz par l'instrument, afin de remplacer l'évaluation sensorielle et fournir une méthode plus objective, plus précise et rapide d'évaluation pour l'appréciation de la saveur du riz. Donnez à l'analyse une consistance rugueuse de profil (TPA) peut simuler le processus de mastication des dents orales par le processus mécanique de la compression continue deux fois, afin de digitaliser et objectivement de l'index de goût. Actuellement, les méthodes pour déterminer la qualité de riz et la structure de deux sortes : on est la méthode de grain, à savoir, aléatoirement choisi parmi le nombre de grain de riz de grain, approprié dans différentes manières (radial, étoile, parallèle, circulaire) est mis dans la détermination de la plate-forme d'instrument de structure [6], mais en raison de l'essai a choisi MiFanLi moins (habituellement 3 pilules), qui a eu comme conséquence l'erreur accrue ; Le deuxième est la méthode de gâteau de riz, c.-à-d., le riz est fait cuire dans un conteneur choisi et puis mesuré directement après avoir été refroidi. Cette méthode reflète les caractéristiques globales de texture du riz, pas les caractéristiques de texture d'un grain simple de riz. Ce document par les méthodes de gâteaux de grain et de riz étaient qualité et structure déterminées de riz, par l'analyse de la variance et coefficient de variation analyse et comparaison des différences entre les essais et la stabilité, pour trouver la méthode pour la détermination de la qualité et de la structure de riz, en même temps, la méthode principale pour déterminer l'optimisation de paramètres (taux de compression et taux de compression), on le conclut qui convient aux paramètres d'essai, examinent la qualité et la structure du riz qu'elle a constitué la base pour déterminer la qualité de texture de riz rapidement et exactement par l'analyseur de texture.
L'extrait ci-dessus est du volume 21, no. 6, 2013 de la science et technologie de grain, de pétrole et de nourriture
Comme instrument d'analyse sensoriel de nourriture, l'analyseur de texture a été très utilisé dans le domaine de la nourriture de loisirs. Il a les avantages de l'opération simple, des données objectives et de l'observation de la courbe d'effort des échantillons. L'analyseur de texture peut être employé pour déterminer la texture de la gelée, afin d'étudier et discuter la technologie transformatrice.
L'analyseur de la texture St-z16 (analyseur de propriétés physiques) peut être employé pour examiner les propriétés physiques des échantillons de nourriture, biologiques, pharmaceutiques et chimiques, y compris la dureté, l'élasticité, la fragilité, la masticitbe, la fermeté, la dureté, la ductilité, la résilience, la force de gel et tout autre analyseur de texture (analyseur de propriétés physiques). Instrument de la texture St-z16 pour les produits mécaniques et électriques d'intégration, l'utilisation du concept de construction mécanique moderne et des critères de conception ergonomiques, l'utilisation de la technologie transformatrice de double micro-ordinateur avancé d'unité centrale de traitement pour la conception soigneuse et raisonnable.