Le goût du riz est un index important d'évaluation de la qualité de goût de riz [1-2].
Avec le développement de la société et l'amélioration du niveau de la vie des personnes, le goût du riz attire de plus en plus l'attention [3-4].
Actuellement, l'évaluation du goût de riz est principalement l'évaluation sensorielle, qui a certains points faibles tels que la procédure compliquée d'opération et la subjectivité forte.
Par conséquent, ces dernières années, les gens avaient essayé de mesurer le goût du riz à l'aide des instruments, afin de remplacer l'évaluation sensorielle et fournir une méthode plus objective, plus précise et rapide d'évaluation pour le goût du riz.
Donnez à l'analyse une consistance rugueuse de profil (TPA) peut simuler le processus de mastication des dents orales par le processus mécanique de la compression continue deux fois sur l'échantillon, afin de digitaliser et l'objectif l'index de goût.
Actuellement, les méthodes pour déterminer la qualité de riz et la structure de deux sortes : on est la méthode de grain, à savoir, aléatoirement choisi parmi le nombre de grain de riz de grain, approprié dans différentes manières (radial, étoile, parallèle, circulaire) est mis dans la détermination de la plate-forme d'instrument de structure [6], mais en raison de l'essai a choisi MiFanLi moins (habituellement 3 pilules), qui a eu comme conséquence l'erreur accrue ;
L'autre est la méthode de gâteau de riz, c.-à-d., le riz est fait cuire dans un conteneur choisi, et le riz est directement mesuré après qu'il soit assorti après refroidissement. Cette méthode reflète les caractéristiques globales de texture du riz, mais ne reflète pas les caractéristiques de texture d'un grain simple de riz.
Ce document par les méthodes de gâteaux de grain et de riz étaient qualité et structure déterminées de riz, par l'analyse de la variance et le coefficient de variation analyse et la comparaison des différences entre les essais et la stabilité, pour trouver la méthode pour la détermination de la qualité et de la structure de riz, en même temps, la méthode principale pour déterminer l'optimisation de paramètres (taux de compression et taux de compression), appropriée à la qualité de riz et à la structure des paramètres de essai, pour l'instrument de qualité et de structure rapidement et déterminer exactement la qualité et la structure de la qualité de riz.
Ce qui précède est extrait de la science et technologie de grain, de pétrole et de nourriture, vol. 21, no. 6, 2013
L'analyseur de texture, comme un genre d'instrument d'analyse sensoriel de nourriture, a été très utilisé dans le domaine de la nourriture de loisirs, avec les avantages de l'opération simple, des données objectives et de la capacité d'observer la courbe d'effort de l'échantillon.
La texture de la gelée peut être mesurée par l'analyseur de texture afin d'étudier et discuter la technologie transformatrice ou la technologie.
L'analyseur de la texture St-z16 (analyseur de propriété physique) peut être employé pour examiner les propriétés physiques des échantillons dans les domaines de la nourriture, de la biologie, de la pharmacie et de l'industrie chimique, y compris la dureté, l'élasticité, la croustillance, la mastication, la fermeté, la dureté, la ductilité, la résilience, la force de gel et tout autre analyseur de texture (analyseur de propriété physique).
L'instrument de la structure St-z16 est un produit électromécanique d'intégration, adoptant le concept de construction mécanique moderne et les critères de conception ergonomiques, utilisant la technologie transformatrice de double micro-ordinateur avancé d'unité centrale de traitement pour la conception soigneuse et raisonnable.
Appareil requis pour l'expérience
1. instrument : Appareil de contrôle automatique de la texture ST-Z16, détection automatique dans tout le processus d'essai ;
Entièrement commandés par ordinateur, les résultats d'essai peuvent être stockés ;
Vous pouvez regarder les données historiques ;
Impression automatique.
Mode test : Mode de TPA
Sonde d'essai : Sonde P/35 cylindrique.
Index d'essai : il peut mesurer la dureté, l'élasticité, la cohésion, la viscosité, la viscosité, la résilience, et la mastication du riz et des grains cuits à la vapeur de riz.
3. Conditions d'essai :
Mode test : Mode de TPA
Force de déclencheur : 10g
Vitesse avant essai : 1m/min
Vitesse d'essai : 1mm/min
Vitesse après essai : 2mm/min
Mode de cible : déformation de 70%
Intervalle entre deux presses : 5S
Étapes expérimentales :
Le riz braisé a été refroidi à la température ambiante (minute environ 20), et 3 grains de riz ont été aléatoirement choisis et placés sur la plate-forme d'essai d'essayeur de texture pour la détermination d'une façon radiale.
Sonde de compression : Sonde cylindrique de compression de P /35 ;
Force d'induction : 5 g ;
Vitesse de prétest : 0.
50mm /s ;
Vitesse d'essai : 1.
00 millimètres /s ;
Vitesse de post-test : 2.
00mm /s ;
Taux de compression : 70%.
Après chaque mesure, essuyez la sonde doucement avec une gaze humide propre et répétez l'opération d'essai.
10 essais parallèles ont été effectués respectivement. Les valeurs maximum et minimum ont été enlevées et les valeurs moyennes ont été prises.