Méthode d'essai de la résistance à la pectine
La pectine est un polysaccharide naturel présent principalement dans les parois cellulaires des plantes, et est particulièrement abondante dans les coques d'agrumes et les pommes.sans odeurDans l'industrie alimentaire, la pectine est couramment utilisée comme épaississant et gélifiant, par exemple dans la production de confitures, de gelées et de bonbons gommés.Il est stable dans les environnements acides.La pectine a un fort pouvoir gélifiant et, contrairement à d'autres gélifiants tels que la gélatine, la pectine est un composé très puissant pour la gélinisation.il ne peut pas être remplacé arbitrairementEn outre, la pectine est une fibre alimentaire soluble dans l'eau qui est bénéfique pour la santé humaine.
Objectifs expérimentaux:
Maîtriser le principe de détermination: comprendre comment la force des aliments en gel tels que les confitures et les confitures est mesurée scientifiquement par l'expérience,y compris les principes mécaniques et les facteurs qui l'influencent.
Comprendre les facteurs d'influence: l'expérience vous aidera à comprendre quelles conditions (tels que la température, l'acidité, la concentration de sucre, etc.) affectent la résistance du gel final,fournissant ainsi une base pour une production réelle ou un ajustement de la formule.
Les échantillons et instruments expérimentaux:
Échantillon expérimental: pectine
Instruments expérimentaux: testeur de résistance à la pectine ST207 (méthode SAG), conforme à la norme QB2484
Procédures expérimentales
1. Préparation des instruments
Configuration du testeur de résistance à la gelée: équipé d'une vis micrométrique (32 fils par 2,5 cm, se déplaçant 0,0792 cm par rotation complète), d'une tasse en verre standard (Hazel-Atlas no.85, hauteur intérieure de 7,94 cm, hauteur totale de 9,94 cm avec cadre métallique), une plaque de verre, un chronomètre et un coupeur métallique.
Étalonnage de l'instrument: placer une tige standard (d'une hauteur connue) verticalement sur la plaque de verre et la placer sous la vis micrométrique.
Faites pivoter la vis de micromètre de façon à ce que son extrémité ne touche que la surface de la tige standard et enregistrez la lecture (qui doit être de 20,0).régler la vis de fixation de l'échelle verticale jusqu'à ce que la valeur standard soit atteinte.
2. Détermination de la force
Placement du gel: placer le gel conique tronqué sur la plaque de verre de la base de l'instrument, en alignant son centre sur la pointe de la vis micrométrique.
Mesure de la profondeur de dépression: faire pivoter la vis micrométrique de manière à ce que son extrémité ne touche que la surface du gel et enregistrer la lecture initiale;Continuez à faire pivoter la vis jusqu'à ce que la pointe pénètre dans la surface du gel, et enregistrez la profondeur de dépression (unité: pourcentage de dépression, 1% de dépression = 0,0792 cm); répétez la mesure deux fois et calculez la valeur moyenne.
Résultats expérimentaux:
La résistance de l'échantillon de pectine est de 1,57% unités de dépression, ce qui répond aux exigences en matière de gélification de la pectine à haute teneur en métoxyle.